1. 배추의 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.
2. 물에 왕소금을 풀어 소금물을 만든다.
3. 손질한 배추를 소금물에 담가 약 6시간 동안 절여 준비한다.
4. 찹쌀가루, 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 다음 중 불에 저어가며 끓여준다.
5. 만들어진 찹쌀 풀을 충분히 식힌다.
6. 찹쌀 풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치 액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념을 만든다. 7. 깨끗이 손질한 양파를 두께 0.3cm 크기로 채 썬다.
8. 깨끗이 손질한 쪽파를 길이 4cm 크기로 썬다.
9. 깨끗이 손질한 대파를 두께 0.5cm 크기로 송송 썬다.
10. 깨끗이 손질한 무를 채 칼로 채 썬다.
11. 깨끗이 손질한 미나리를 잎을 뗀 후 길이 4cm 크기로 썬다.
12. 양념 다데기에 썰어놓은 양파, 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념 소를 만든다.
13. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.
14. 물이 빠진 배추를 넓은 쟁반에 놓고 양념 소를 배추 잎 사이사이에 고루 바른다.
15. 양념 소를 입힌 배추김치를 보관 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 숙성 후에 냉장 보관한다.
