아귀찜 만드는법
1.재료
아귀 800~1kg, 미더덕 1컵, 콩나물 600g, 미나리 ⅓단, 대파1대 , 풋고추 3개, 붉은 고추 2개, 콩나물 삶은물 1컵, 찹쌀가루10큰술 + 감자전분1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 조금씩
양념장:고춧가루 10큰술(1kg기준일때 ), 다진 마늘 2큰술, 소금1큰술, 청주·조미술, 생강즙 1큰술씩, 설탕 2큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 조금씩
2.만드는법
- 아귀는 내장을 빼고 소금물에 씻어 큼직하게 토막낸 다음 소금물에 깨끗이 씻어서 건져주세요.끊는물에 데쳐서 어느정도 익혀줍니다.
- 미더덕은 소금물에 흔들어 씻어서 준비하고 꼬챙이로 살짝 찔러 물을 빼 주세요.
- 콩나물은 콩껍질을 골라내고 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 뒤 끊는물에 살짝 데쳐줍니다.콩나물 삶은물은 버리지 말고 따로 준비해 두세요.양념장의 농도조절과 아귀찜을 할때 반드시 필요해요.
- 미나리는 5cm 길이로 썰고, 풋고추 와 붉은 고추 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
- 분량의 고추가루,다진마늘,생강즙,청주,소금을 넣어 양념장을 만들어 놓고 양념장의 농도는 청주,정종 (맛술) 1큰술과 콩나물 삶은물1/2컵을 넣어 조절합니다.
- 찹쌀가루 1컵에 전분 1큰술을 섞어서 개어줍니다 . (농도 찹쌀가루 +전분 1 : 물 1)
- 오목한 팬에 콩나물 삶은물 1컵을 넣고 끊으면 미더덕을 올려서 미리 익혀주고 그 위에 데친 아귀와 콩나물 순으로 얹고 준비한 양념장을 넣고 골고루 뒤적여 버무려서 익혀줍니다.
- 곧바로 미나리, 대파, 고추를 넣고 후춧가루 참기름으로 맛을 낸 뒤 찹쌀가루1 + 전분물1을 넣어가며 약간 되직할 정도로 농도를 조절해 주어 아귀찜을 완성합니다.