갓김치

1.재료

갓 1kg, 소금 50g, 멸치젓 1컵, 고춧가루 1컵, 파 100g, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 실고추 3g, 소금 적량

2.Directions조리순서

1. 돌산갓 뿌리를 자르고 다듬어 씻고 소금을 고루 뿌려서 약 2시간 정도 절입니다. 도중에 위아래를 두세 차례 바꾸어 고루 절입니다.
2. 절인 갓을 씻어서 건져 물기를 뺍니다.
3. 멸치젓은 미리 같은 양의 물을 부어 끓여서 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만듭니다.
4. 파는 다듬어 가늘게 채썰고, 실고추는 3cm로 짧게 끊습니다.
5. 큰그릇에 멸치젓국을 담고 먼저 고춧가루를 섞어서 잠시 두어 불어나면 채썬 파, 다진 마늘, 생강, 설탕, 통깨 등을 섞어 걸쭉한 김치 양념을 만듭니다.
6. 절인 갓에 ⑤의 김치 양념을 사이사이 고르게 발라서 항아리에 차곡차곡 담습니다.
7. 한 달 이상 두었다가 잘 익으면 꺼내어 짧게 썰어서 그릇에 담아 냅니다.